Editor
Peringatan buat penggemar steak, sejak kebelakangan ini, tersebar berita bahawa menu tersebut tidak lagi diolah denga baik!
Steak daging merupakan salah satu menu makanan Barat yang digemari ramai dan bagi mereka yang menyukai makanan ini pastinya tahu, daging dengan perapan khas akan membuatkan ia menjadi lembut dan sedap.
Tapi, jangan terlalu terbuai dengan keenakan makanan itu. Bermula hari ini, anda perlu berhati-hati kerana tidak semua steak daging yang digunakan terjamin kualiti dan kebersihannya.
Menurut seorang chef dari Restoran Perbacco, San Francisco, hampir semua restoran besar, kafe dan hotel disana tidak lagi menggunakan daging bermutu sebagai bahan utama dalam masakan steak daging.
Mereka sebaliknya memilih menggunakan potongan daging berkualiti rendah yang disatukan dengan gam daging.
Gam Daging
Gam daging atau lem daging juga dikenali sebagai Transglutaminase, sejenis enzim pelekat yang terbuat daripada plasma darah haiwan.
Selama puluhan tahun, sumber tunggal enzim tersebut adalah daripada plasma darah babi.
Namun, kini terdapat sumber lain untuk menghasilkan enzim seperti darah kambing dan darah lembu.
Sumber tersebut kemudian diproses melalui kaedah penapaian bakteria sehingga menjadi serbuk.
Fungsi Transglutaminase adalah sebagai pelekat yang digunakan untuk mencantumkan cebisan atau potongan daging menjadi kepingan daging yang lebih besar.
Cebisan daging yang telah dicampurkan dengan gam ini akan disusun sebelum dibalut dalam bekas plastik kedap udara.
Selepas 24 jam, cebisan daging dengan campuran Transglutaminase akan membesar sehingga tiga kali ganda daripada berat asal.
Daging yang hanya seberat 4 kilogram akan bertambah menjadi sehingga 11 kilogram!
Bagi pengusaha daging, kaedah ini sememangnya sangat menguntungkan. Dan disebabkan itulah ramai pengusaha daging di AS menggunakannya untuk menghasilkan daging yang banyak bermula dengan hanya sedikit cebisan daging.
American Meat Institute (AMI) melaporkan, kira-kira, 3,628,739 kilogram daging dihasilkan untuk membuat steak palsu setiap tahun!
Gam daging yang sama seperti daging sebenar biasanya dijual dengan meluas untuk hidangan steak, barbeku dan burger.
Gam daging sebenarnya telah menjadi sebahagian daripada industri makanan sejak beberapa dekad yang lalu.
Selain daging lembu, gam daging juga digunakan untuk 'mencipta' pelbagai jenis daging, ikan, ayam, nuget, fish ball dan fish cake.
Dari segi rasanya pula, hampir mustahil untuk mengesan perbezaan antara gam daging dengan daging sebenar. Anda tidak akan tahu steak yang dimakan itu sumbernya daripada daging tulen atau tiruan.
Bahaya Gam Daging
Gam daging telah menimbulkan beberapa isu keselamatan makanan kerana sering mengakibatkan komplikasi selepas dimakan.
Kandungan bakteria di dalam gam daging didapati jauh lebih banyak berbanding daging sebenar.
Daging yang dimasak separuh mentah seperti cara Barat juga didapati mengandungi bakteria E.coli dibahagian permukaan dan disetiap potongan daging yang dicantum.
Bakteria ini biasanya sangat sukar 'dibunuh' dan akan hanya mati jika dimasak pada suhu melebihi 77 darjah selsius.
Dan jika tidak dimasak dengan betul, ia boleh menyebabkan masalah keracunan makanan, cirit-birit dan kegagalan buah pinggang.
Menurut pakar mirobiologi, bakteria yang terdapat pada steak yang menggunakan gam daging jauh lebih banyak berbanding steak biasa.
Sekiranya dimakan secara berterusan dengan cara membakarnya, ia boleh membawa risiko penyakit kanser.
Sebelum ini, Food and Drug Administration (FDA) telah mengiktiraf transglutaminase sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS), bermaksud selamat digunakan.
Kanada, Australia dan banyak negara Eropah turut mengklasifikasikan serbuk ini sebagai bahan pemproses makanan yang selamat.
Namun, sejak bulan Mei 2010, Parlimen Eropah telah menyuarakan kebimbangan terhadap penggunaan gam daging.
Mereka turut memboikot produk gam daging malangnya, produk ini masih boleh didapati dipasaran.
Bagi umat Islam, berhati-hatilah kerana selain tidak suci, kesannya kepada kesihatan jelas membawa bahaya.
BACA INI JUGA: Daun Magik Herba Rerama Pakcik Khamarul Sembuhkan Kanser, AIDS, SLE?
-SENTIASAPANAS.COM
Gambar hiasan.
Steak daging merupakan salah satu menu makanan Barat yang digemari ramai dan bagi mereka yang menyukai makanan ini pastinya tahu, daging dengan perapan khas akan membuatkan ia menjadi lembut dan sedap.
Tapi, jangan terlalu terbuai dengan keenakan makanan itu. Bermula hari ini, anda perlu berhati-hati kerana tidak semua steak daging yang digunakan terjamin kualiti dan kebersihannya.
Menurut seorang chef dari Restoran Perbacco, San Francisco, hampir semua restoran besar, kafe dan hotel disana tidak lagi menggunakan daging bermutu sebagai bahan utama dalam masakan steak daging.
Mereka sebaliknya memilih menggunakan potongan daging berkualiti rendah yang disatukan dengan gam daging.
Gam Daging
Gam daging atau lem daging juga dikenali sebagai Transglutaminase, sejenis enzim pelekat yang terbuat daripada plasma darah haiwan.
Selama puluhan tahun, sumber tunggal enzim tersebut adalah daripada plasma darah babi.
Namun, kini terdapat sumber lain untuk menghasilkan enzim seperti darah kambing dan darah lembu.
Sumber tersebut kemudian diproses melalui kaedah penapaian bakteria sehingga menjadi serbuk.
Fungsi Transglutaminase adalah sebagai pelekat yang digunakan untuk mencantumkan cebisan atau potongan daging menjadi kepingan daging yang lebih besar.
Cebisan daging yang telah dicampurkan dengan gam ini akan disusun sebelum dibalut dalam bekas plastik kedap udara.
Selepas 24 jam, cebisan daging dengan campuran Transglutaminase akan membesar sehingga tiga kali ganda daripada berat asal.
Daging yang hanya seberat 4 kilogram akan bertambah menjadi sehingga 11 kilogram!
Bagi pengusaha daging, kaedah ini sememangnya sangat menguntungkan. Dan disebabkan itulah ramai pengusaha daging di AS menggunakannya untuk menghasilkan daging yang banyak bermula dengan hanya sedikit cebisan daging.
American Meat Institute (AMI) melaporkan, kira-kira, 3,628,739 kilogram daging dihasilkan untuk membuat steak palsu setiap tahun!
Gam daging yang sama seperti daging sebenar biasanya dijual dengan meluas untuk hidangan steak, barbeku dan burger.
Gam daging sebenarnya telah menjadi sebahagian daripada industri makanan sejak beberapa dekad yang lalu.
Selain daging lembu, gam daging juga digunakan untuk 'mencipta' pelbagai jenis daging, ikan, ayam, nuget, fish ball dan fish cake.
Dari segi rasanya pula, hampir mustahil untuk mengesan perbezaan antara gam daging dengan daging sebenar. Anda tidak akan tahu steak yang dimakan itu sumbernya daripada daging tulen atau tiruan.
Bahaya Gam Daging
Gam daging telah menimbulkan beberapa isu keselamatan makanan kerana sering mengakibatkan komplikasi selepas dimakan.
Kandungan bakteria di dalam gam daging didapati jauh lebih banyak berbanding daging sebenar.
Daging yang dimasak separuh mentah seperti cara Barat juga didapati mengandungi bakteria E.coli dibahagian permukaan dan disetiap potongan daging yang dicantum.
Bakteria ini biasanya sangat sukar 'dibunuh' dan akan hanya mati jika dimasak pada suhu melebihi 77 darjah selsius.
Dan jika tidak dimasak dengan betul, ia boleh menyebabkan masalah keracunan makanan, cirit-birit dan kegagalan buah pinggang.
Menurut pakar mirobiologi, bakteria yang terdapat pada steak yang menggunakan gam daging jauh lebih banyak berbanding steak biasa.
Sekiranya dimakan secara berterusan dengan cara membakarnya, ia boleh membawa risiko penyakit kanser.
Sebelum ini, Food and Drug Administration (FDA) telah mengiktiraf transglutaminase sebagai Generally Recognized as Safe (GRAS), bermaksud selamat digunakan.
Kanada, Australia dan banyak negara Eropah turut mengklasifikasikan serbuk ini sebagai bahan pemproses makanan yang selamat.
Namun, sejak bulan Mei 2010, Parlimen Eropah telah menyuarakan kebimbangan terhadap penggunaan gam daging.
Mereka turut memboikot produk gam daging malangnya, produk ini masih boleh didapati dipasaran.
Bagi umat Islam, berhati-hatilah kerana selain tidak suci, kesannya kepada kesihatan jelas membawa bahaya.
BACA INI JUGA: Daun Magik Herba Rerama Pakcik Khamarul Sembuhkan Kanser, AIDS, SLE?
-SENTIASAPANAS.COM